Rumah > Pengetahuan > Konten
Analisis sifat kimia dari bawang yang dikeringkan
- Jul 26, 2018 -

Setelah dehidrasi sel-sel sayuran, hal itu menyebabkan perubahan sifat kimia protein, meningkatkan permeabilitas membran sel, perubahan dalam struktur sel dan fungsi, hidrolisis sel, beberapa bahan penyimpanan dan beberapa zat struktural seperti pati, gula, protein, asam buah dan jumlah kecil lemak. Substansi didekomposisi menjadi zat-zat sederhana oleh aksi enzim, pati yang sudah membusuk didekomposisi menjadi glukosa, disakarida diubah menjadi monosakarida, protein dan polipeptida terdekomposisi menjadi asam amino, dan asam pro-buah terdekomposisi menjadi gelatin. Perubahan ini dapat disebabkan oleh peningkatan rasa setelah dehidrasi sayuran, peningkatan rasa manis segar, hilangnya komponen larut dan tidak stabil, dan hilangnya komponen dan mineral yang tidak larut. Dari analisis sifat kimia, kita dapat melihat bahwa pengolahan sayuran dalam dan sayuran kering tidak diragukan lagi merupakan metode pengolahan dengan nilai pengembangan. Tidak hanya nutrisi yang diawetkan, tetapi juga kualitas ringan, konsumsi nyaman, dan waktu penyimpanan sangat lama.


Sepasang: Tidak

Berikutnya: Nilai gizi dari dehidrasi wortel